EU projekt
Gastronomy Four Zero
PK.1.1.12.0220
Inteligentni sustavi za profesionalne kuhinje 4.0
o projektu
1. AI optimizacija,
2. IoT praćenje,
3. Real-time obrada
Restorani rade u izrazito dinamičnom okruženju: narudžbe dolaze nepredvidivo, osoblje se mijenja, a očekivanja kupaca rastu.
Gastronomy Four Zero donosi tri inovativna sustava koji koriste AI, IoT, računalni vid, Edge obradu i BI kako bi kuhinje postale brže, preciznije i energetski učinkovitije.
Svi sustavi su modularni, mogu raditi samostalno ili integrirano, i prilagođeni su za bilo koju kuhinju – od QSR-a do hotelskih restorana.
Nositelj:
GASTRO – TIM d.o.o.
Partneri:
PLANETS GROUP d.o.o.
Informel d.o.o.
REARM d.o.o.
Ukupna vrijednost projekta: 3.070.855,24 EUR
Bespovratna sredstva: 1.474.726,50 EUR
Trajanje projekta: 01.01.2026. – 01.01.2029. (36 mjeseci)
Projekt je financiran temeljem Poziva na dodjelu bespovratnih sredstava IRI S3 – Povećanje razvoja novih proizvoda i usluga koji proizlaze iz aktivnosti istraživanja i razvoja, kod poziva: PK.1.1.12 u okviru Programa konkurentnost i kohezija 2021.–2027.
gastronomy 4.0 sustavi
PAS – Product Assembly System
Vođeno slaganje obroka uz AI nadzor kvalitete.
PAS vodi kuhare kroz svaki korak pripreme, provjerava normative i upozorava na pogreške – sve u stvarnom vremenu. Sustav smanjuje stres osoblja i ubrzava obuku novih radnika.
Prednosti:
- Jasni koraci pripreme na KDS-u
- Automatska kontrola normativa (IoT vage)
- AI nadzor slaganja obroka
- Prepoznavanje gesti
- Analitika rada kuhara
- Modul za slijepe osobe (bar-kod + glasovna navigacija)
PESS – Predictive Energy Saving System
Prediktivno upravljanje energijom koje štedi do 25%.
PESS predviđa high-peak i off-peak periode i automatski pali/gasi strojeve prema stvarnim potrebama kuhinje. Time se smanjuje potrošnja energije, produžuje vijek strojeva i povećava profitabilnost.
Prednosti:
- ML predikcija peak perioda
- Automatsko upravljanje strojevima
- IoT kontrola napajanja
- BI pregled potrošnje i ušteda
- Manje trošenja ulja i grijaćih elemenata
Svrha: Projekt Gastronomy 4.0 rješava problem nepostojanja modularnih i pametnih kuhinjskih platformi koje profesionalnim kuhinjama omogućuju izbor strojeva i funkcionalnosti prema potrebama. Cilj je razvoj triju inovativnih proizvoda: ODS – sustava za otpremu narudžbi, PAS – sustava za podršku pripremi obroka i nadzor kvalitete te PESS – sustava za prediktivno upravljanje energijom. Integracijom IoT-a, AI-a, Big Data i Edge obrade proizvodi doprinose prioritetnim područjima S3: (I) Digitalni proizvodi i platforme i (II) Održiva i kružna hrana.
tehnologije
Platforma koristi kombinaciju naprednih tehnologija koje rade sinkronizirano:
AI – predikcija, validacija, optimizacija
IoT – senzori, kamere, vage, napajanje
Computer Vision – prepoznavanje sastojaka i koraka
Edge Computing – obrada u stvarnom vremenu
Business Intelligence – analitika, KPI, izvještavanje
aktivnosti
3. Promidžba i vidljivost
rezultati
Rezultati
– razvijena 2 inovativna proizvoda na razini TRL 8 – PAS – sustav za podršku kompletiranju obroka i nadzor kvalitete narudžbi i PESS – sustav za prediktivno upravljanje potrošnjom energije
– održana završna konferencija i distribuirani promotivni materijali
– podnesena prijava patenta za PESS
– podnesene prijave za zaštitu žigova – PAS i PESS
– ostvarena 2 transfera tehnologije
– otvorena 2 nova radna mjesta u području istraživanja
– povećani prihodi od prodaje i izvoza
nositelj i partneri
GASTRO – TIM d.o.o.
PLANETS GROUP d.o.o.
REARM d.o.o.
INFORMEL d.o.o.
opširnije o projektu
Glavne aktivnosti
Projekt provodimo kroz dvije ključne faze. U fazi industrijskog istraživanja postavljamo tehnološke koncepte, eksperimentalno ih dokazujemo i izrađujemo prve integrirane prototipove. U fazi eksperimentalnog razvoja prototipove dovodimo do zrelih, tržišno spremnih proizvoda tako da ih validiramo, demonstriramo u relevantnom i operativnom okruženju te naposljetku uspostavljamo i kvalificiramo cjelovit tehnološki sustav.
Projektni tim
Projekt provodi konzorcij predvođen tvrtkom GASTRO-TIM, uz partnere PLANETS GROUP, Informel i REARM, koji spajaju znanja iz elektronike, senzorike, strojarstva, računalne znanosti, umjetne inteligencije i tehnologije profesionalnih kuhinja.
Utjecaj projekta
Uvođenjem naših rješenja u profesionalne kuhinje očekujemo:
• smanjenje troškova energije za 20 – 25 %
• povećanje učinkovitosti pripreme hrane za 30 %
• skraćenje trajanja obuke radne snage za 80 %
• smanjenje potrošnje namirnica za 10 %
• smanjenje broja pogrešno isporučenih narudžbi za više
od 95 %
Osim izravnih ušteda, projekt doprinosi zelenoj tranziciji i održivosti kroz manju potrošnju energije i resursa te smanjenje otpada od hrane, ali i društvenoj uključivosti kroz otvaranje radnih mjesta za slijepe i slabovidne osobe.
Početak i trajanje projekta
Datum početka projekta je 01.01.2026. i trajati će tri godine, do 01.01.2029.
Projekt traje 36 mjeseci i provodi se kroz istraživačke i razvojne faze. Inovativna rješenja PAS i PESS testirat će se u stvarnom, operativnom okruženju u restoranu Koykan u zagrebačkom Arena Centru.
Iznos bespovratnih sredstava je 1.474.726,50 EUR
Ukupan iznos prihvatljivih izdataka je 2.151.754,40 EUR
PK.1.1.12.0220 Gastronomy Four Zero
Početak projekta: 01.01.2026.
Privacy & cookie policy II Made by Informel